停业休业、现金流告急……餐厅到底该怎么办?
时间:2020-02-18  来源:未知  作者:木木  点击量:

疫情已经对餐饮行业造成了灾难性的影响。餐饮门店大批停业休业、大品牌现金流告急、餐饮股集体走低,一批餐企大佬也高呼快要撑不住了......继非典之后,中国餐饮企业再一次遇到了重大打击。

危机面前,餐饮企业如何自救?红餐网(ID:hongcan18)总结了餐企应对疫情的7个对策,希望能够给各位同行一点帮助:

01保 证 现 金 流 安 全

近日西贝集团账面现金不足,靠贷款发工资撑不过3个月的消息让行业震惊。据了解,受到疫情影响,西贝400家线下门店基本已停业,2万多员工待业,一个月支出1.5亿左右。

账面几个亿的行业龙头也扛不住了,可见现金流的重要,这段时间来,很多餐饮人都反复强调现金流的重要,将其推上了企业生命线的高度。怎么保证现金流安全?餐饮财务专家张金喜认为,保 证 “现 金 流 安 全”要 从 多 方 着 手:

●一是增加企业经营性收入。 除开拓外卖、售卖食材、降低房租外,还要跟原材料供应商谈判,协商延期付款,延长压货时间,让经营性现金流更充沛;跟员工协商先支付生活费后付工资,高管降薪等;

●二是俺去也快播电影收回投资性现金流。 一些企业对外有投资的,马上收回变现;减少或压缩未来投资行为,延缓新开店计划,把现金留给经营;

●三是增加筹资性现金流。 上市公司可以拿股权抵押融资,也可去二级市场定向增发。有的餐饮老板,朋友想要未来一起投资开店的,先把钱拿过来使用。

●四是税务筹划节约现金。 2019年财税第43号文有关于实施小微企业普惠性税收减免政策的规定,可以降低实际税负。对于那些个体户性质的小餐企,属于核定税定额征收,那么现在营业额肯定达不到定额,餐饮老板要与税务局主动沟通,争取给予税收减免。

目前形势下,可以说现金流就是生命。一定要做好计划,特别是要做详细的收支预估,至少准备3-6个月现金流,才有希望挺过难关。

02延长休市,不 给 国 家 添 乱

疫情如军情,大敌当前,与其冒风险,不如选择关门止损,蛰伏过冬。

闭店这些日子,有的餐饮人着急营业,这不是赚钱的时候,一定要把生命放在第一位。

△九毛九延长休市通告

红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅认为,首先是自己的安全。作为企业主就是大当家的,你不能倒,你倒下,群龙无首,人心涣散。照顾好自己和照顾好家人第一位;其次是团队安全,员工安全。只有内部安全了,外部才谈得上经营。

该闭店就闭店,让员工休息。千万不要存有侥幸心理偷偷开业,万一一个员工传染上,就是全店无限期停业,如果是大品牌,引发负面报道,可能再也抬不起头了。疫情终会过去的,钱还能再赚。

我们看到,大批餐饮人在承受巨大损失的情况下,牺牲了自己和企业利益,响应国家号召,关门停业,为阻断疫情传播做出了贡献。

如海底捞、九毛九、太二酸菜鱼、井格、黑白电视长沙小吃、蜀大侠、巡湘记、阿甘锅盔、喜茶......

餐厅休市减少病毒传染风险,彰显了餐饮人的担当。

03坚 持 营 业,注 意 店 面 安 全

现在一些地区餐厅停业率高达95%,但也有一些地区相对安全,仍有部分餐厅在营业。客观上说,一线医护需要后勤支援,还有很多不会做饭的市民,或买不到食材的,就餐需求仍在。

还在经营的餐厅,一定要做好店面安全管理:

●严把菜品安全关。 坚决抵制来路不明的原材料,尤其是野味,负责人要加强原材料采购监管工作。监管所有菜品从清洗、消毒、存放、预煮制、加工、烹饪、装盘等每一环节;对所有器具严格消毒。

●加强门店日常管理。 餐厅每天保持开窗门通风半小时以上,确保空气有效对流,并定期做好地面消毒工作;洗手间常备洗手消毒液,准备一些体温计、口罩方便顾客使用。

●加强内部安全管理。 员工宿舍室内通风,保持环境整洁干净,做好员工每日晨检。一旦员工发生可疑症状,如发热、乏力,出现干咳等呼吸道症状,及时就医。给员工科普冠状病毒病预防知识,及时通报官方疫情报告。

04堂 食 锐 减,改 做 外 卖

目前全国各地都暂停或延期大型集体聚餐、农村自办家宴等聚餐活动,减少人员聚集。

现在消费者害怕外出用餐,建议大家从以团餐聚餐、商务、旅游客消费为重点,向本地市民消费、外卖业务倾斜,扩大外送外卖。 随着即将到来的复工,消费者减少线下需求,预计线上外卖有爆发式增长。

外卖需求分两种,一种为成品菜,一种为生鲜。餐馆可推出盒饭、盒菜、外卖食品供应,以及一些适合家庭烹制的半成品菜、桌菜、套菜等,送上门。

当年“非典”肆虐,但无论是“洋快餐”麦当劳、肯德基、吉野家,还是中式快餐永和大王等都生意红火,海底捞还推出了火锅外卖。

可喜的是,已经有很多餐厅推出外卖自救,或通过自家小程序、外卖平台、电话订购等方式销售食材,西贝的安全送餐外卖服务,必胜客、真功夫的无接触配送,九锅一堂宣称外卖不打烊,周师兄的火锅外卖......美团、饿了么也推出了“无接触外卖”服务,美团还给武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月。

有富余员工的餐厅也可以自己送外卖,适当降低外卖活动力度,保证合理利润。

05争 取 减 租 免 租,降 低 成 本

餐饮行业三高一低,租金是很多企业的命门。在很多商场停业的情况下,餐厅关门歇业,还要支付高昂的房租,一下子就垮了。

正是意识到彼此的共同利益,我们看到,包括保利商业、金铂商业等近百家购物中心主动降租免租,解了燃眉之急。

△323个万达广场为全国商户免租36天,涉及金额30~40亿

而万达更宣布对旗下323家万达广场免租36天,瞬间在餐饮界刷屏!随后,大悦城又免租!全国数百家商场跟进。(继万达后,大悦城又免租!全国近500家商场跟进,与餐饮人共战疫情)

在良心房东的带动下,相信减免租金的商场会更多。

那些租用私人门面的餐厅,建议和房东协商减免租金,或延迟支付。 红餐网(ID:hongcan18)专栏作者侯其锋拟定了 《疫情期间停业租金减免申请书》 ,可下载使用。

休戚与共,患难一体。我们在为主动减免租金的商业公司叫好的同时,也提醒大家,请求减免租金,组团谈判效果更好!

06重 视 食 品 安 全,打 造 放 心 餐 厅

消费者以前对食品安全认知不高,在疫情影响下,很多老年人都戴上了口罩。疫情发生后,整个社会对食品安全要求将大大提高。

△疫情发生后,西贝快速反应,加强餐厅安全管理

人们的餐饮消费习惯和需求会变化,小而散乱的饭店市场萎缩,放心餐厅成首选,野味餐厅变众矢之的,而分餐制可能会流行。餐饮人可对症下药,早做准备:

●打造放心餐厅。 解决小散乱、后厨脏乱差,名厨亮灶;打造安全放心的就餐环境,塑造品牌影响力,占领消费者心智。

●完善供应链。 选择放心的食材供应链品牌,建立符合安全标准的、可追溯的食材管理系统。

●倡导分餐制。 采用分餐制,每个客人餐具专用、菜品分餐,散座餐桌上增添公筷公勺餐具,防止交叉感染。

● 拒绝烹制野味。合法渠道采购原料用品,拒绝烹制野生动物,适当减少养殖类“野味”品种供应。

07稳 定 员 工 队 伍,保 持 团 队 信 心

人才是企业的核心竞争力,当代企业竞争是组织力的比拼。面对新型冠状病毒肺炎这种不可抗力风险,餐饮经营者需要摆好心态、安抚员工、承担责任、凝聚人心,用一切手段增强企业组织力,坚定信心走出困境。

现在一些餐厅被迫倒闭,员工失业,一些未雨绸缪,计划裁员增效。平心而论裁员是断臂求生,无可厚非。

但也有一些餐饮企业选择了担当。

如海底捞招聘防疫专家顾问,指导团队建立防疫架构、按防护标准制定留守员工的安置与照顾措施、春节返乡员工在所在地的防护措施。

如西贝线下门店基本都已停业,2万多员工待业,但依然按照国家政策发放工资,一个月支出达1.5亿。贾国龙表示,“现在1万多员工在宿舍,管吃管住管安全。”

海底捞、西贝等餐企的安抚措施,不仅暖了员工的心,增强了团队凝聚力,也体现了社会担当,提振了行业信心。抱团取暖更有可能战胜危机,如果挺过疫情,这些企业必将是最快爆发的。

最后,当做了所有能做的一切后,也许我们最需要的是信心,在困境中,信心比黄金还重要。

沧海横流方显英雄本色。这次席卷全国的天灾变成中国餐饮企业的一次大考。危机关头,也许一些餐饮企业会倒下,但更多的是在困境中得到了锻炼。

如果说病毒的侵袭增强了人体的免疫力,最终产生抗体,那么这次大考也将增强餐饮人的体质,让中国餐饮企业变得更加强大。

2003年非典,餐饮人挺过来了,2020年,我们一定也能挺过去,相信疫情必定会过去,终将迎来春暖花开!

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